La poudre à pâte, le vinaigre de vin blanc et le jus de citron sont tous des substituts acceptables de la crème de tartre, selon la recette dans laquelle elle est utilisée. Le vinaigre et le jus de citron sont de bons substituts pour stabiliser les blancs d'œufs, et la poudre à pâte peut être utilisée dans les produits de boulangerie.
La crème de tartre est utilisée dans les produits de boulangerie, les meringues, les glaçages et les glaçages sucrés. Dans les produits de boulangerie, la crème de tartre se dissout et devient acide, réagissant avec le bicarbonate de soude et faisant monter les produits de boulangerie. La levure chimique, disponible dans n'importe quel supermarché, contient de la crème de tartre et du bicarbonate de soude, et constitue donc un substitut décent.
Dans les meringues, la crème de tartre est utilisée à raison de 1/8 cuillère à café par œuf. Lorsque vous remplacez le vinaigre de vin blanc ou le jus de citron, utilisez le même rapport. Les deux liquides sont tout aussi efficaces, mais offrent des différences de saveur subtiles. Choisissez lequel utiliser en fonction du plat que vous servez. Pour les meringues à base de fruits, comme une tarte au citron meringuée, le jus de citron est le meilleur choix, tandis que le vinaigre peut être plus approprié dans d'autres plats de blancs d'œufs fouettés. Dans les glaçages, la crème de tartre empêche les sucres de cristalliser, le jus de citron est donc un substitut acceptable.
La crème de tartre est le nom commun du bitartrate de potassium, un résidu blanc qui se forme sur les fûts de fermentation utilisés pour la fabrication du vin. Ce résidu est collecté et traité, formant la poudre blanche vendue en magasin.
