La sauce Marsala est une sauce un peu épaisse qui présente la saveur du vin Marsala. En plus du vin, la sauce Marsala contient également du bouillon de bœuf, de l'oignon, de l'ail et des champignons.
La sauce est idéale pour ajouter de la saveur à une variété de plats de viande et/ou de légumes, et elle se marie particulièrement bien avec le poulet, le porc, les asperges et les choux de Bruxelles. Le poulet Marsala utilise une variante populaire de la sauce. Après avoir fait dorer les escalopes de poulet enrobées de farine dans une poêle, le cuisinier déglace la poêle avec du vin de Marsala pour retirer tous les morceaux riches du fond. Ensuite, le cuisinier termine de préparer la sauce et remet le poulet dans la poêle pour le réchauffer.
