Le vin blanc et rouge remplacent la crème de xérès dans la cuisine. Le vinaigre de cidre et le vermouth doux fonctionnent également comme substituts. Le xérès à la crème est une version sucrée du xérès et n'est pas réellement crémeux, donc toutes ces substitutions conviennent.
Lorsque vous utilisez du vin blanc, il est préférable d'en utiliser plus que la recette ne le spécifie. Lorsque vous utilisez du vin rouge, il est préférable d'utiliser un vin légèrement sucré. Le vinaigre de cidre peut être utilisé dans des recettes qui n'ont pas besoin d'alcool pour le goût. Lorsque vous utilisez du vermouth sucré, il est préférable d'utiliser environ la moitié de ce que la recette demande, sinon le vermouth peut dominer le plat.
