Parce qu'il existe différentes variétés d'estragon, son goût légèrement amer est plus prononcé dans la variété russe que dans la variété française. La variété française a un goût plus sucré ; cependant, les différentes variétés d'estragon ont des arômes qui rappellent l'anis.
Les différentes variétés d'estragon peuvent inclure l'estragon français, russe et mexicain. L'estragon français et russe sont des espèces d'herbes différentes qui appartiennent à la famille des tournesols. La variété française a des feuilles plus vertes et plus aromatiques que son homologue russe. Alors que les plantes d'estragon français peuvent atteindre une hauteur de 2,5 pieds, l'estragon russe peut atteindre jusqu'à 5 pieds.
La variété d'estragon mexicain est également connue sous le nom de menthe de souci mexicain. C'est une plante vivace qui a un profil de goût et d'arôme similaire aux deux autres types d'estragon. Il peut atteindre 3 pieds de hauteur.
L'estragon est originaire du sud de la Russie et de l'ouest de l'Asie. Aujourd'hui, la France produit également cette herbe. Il est largement utilisé dans de nombreux plats anglais et français. Certaines utilisations de l'estragon sont pour les sauces, les vinaigres aromatisés, les viandes et les ragoûts. De nombreuses recettes d'œufs et de tomates incluent également cette épice.
L'utilisation de l'herbe d'estragon pour l'alimentation remonte au 16ème siècle en Angleterre. Au 19ème siècle, il a été introduit en Amérique. Il existe également des utilisations médicinales de l'estragon, comme dans les remèdes homéopathiques, selon BHIA Health.
