La viande congelée pèse plus que la viande décongelée, car l'eau et d'autres liquides émergent pendant la décongélation de la viande. Certains fabricants de viande incluent une surface absorbante à l'intérieur de l'emballage pour absorber ce liquide afin qu'il ne se renverse pas lorsque le consommateur ouvre le colis.
La volaille et la viande sont constituées d'os, de graisse, de tissu conjonctif et de muscle. Le muscle contient environ 20 pour cent de protéines et 75 pour cent d'eau, le reste provenant de graisses, de minéraux et de glucides. Avant la cuisson, un œil de rôti rond contient 73 pour cent d'eau. Lorsque les emballeurs de viande congèlent leurs produits, l'eau se transforme en cristaux de glace solides dans la viande et contribue au poids, mais lorsque le consommateur décongèle la viande, il est possible de perdre jusqu'à un tiers de la taille et du poids à mesure que le jus s'écoule.
