Selon Ruby's BBQ, 1/3 à 1/2 livre de viande crue par personne est une bonne estimation. Pour un groupe de 25 personnes, le poids total de viande à servir serait de environ 8 à 12 livres.
Bandit BBQ préfère penser en termes de "portions" plutôt qu'en nombre d'invités. Il recommande quatre portions par livre pour la viande effilochée ou tranchée. Un carré complet de côtes levées nourrit deux à trois convives. Il est également suggéré que la taille des portions soit déterminée par le type d'invité. Les hommes et les adolescents mangent généralement plus de nourriture que les enfants ou les femmes ; cette considération peut aider à déterminer la taille des portions.
