Le poulet peut être mariné en toute sécurité jusqu'à deux jours au réfrigérateur. Cependant, la plupart des marinades sont capables de pénétrer la chair d'un poulet pour lui insuffler de la saveur après seulement deux heures. Certains types de marinades, en particulier celles à forte teneur en acide, durcissent la viande lorsqu'elles sont utilisées pendant de longues périodes.
Les sacs en plastique de qualité alimentaire sont un moyen facile de faire mariner le poulet et permettent un nettoyage simple. Cependant, le poulet peut également être mariné dans n'importe quel récipient en plastique, en acier inoxydable ou en verre de qualité alimentaire. Le poulet doit toujours être couvert pendant la marinade au réfrigérateur. À moins que la marinade ne soit bouillie après utilisation pour faire mariner du poulet cru, elle doit être jetée.
