Chauffage de la mayonnaise n'est pas toxique ou dangereux tant que la mayonnaise a été stockée en toute sécurité avant utilisation. Bien qu'il soit une croyance commune que la mayonnaise se gâte facilement et est une cause majeure d'intoxication alimentaire, l'acide présent dans le condiment aide en fait à le garder exempt de micro-organismes dangereux.
La mayonnaise a probablement sa réputation de risque d'intoxication alimentaire en raison du fait qu'elle est couramment ajoutée aux salades, qui contiennent des aliments souvent tranchés en petits morceaux et dont la température est supérieure à 40 degrés Fahrenheit. La surface supplémentaire et les températures plus chaudes peuvent amener les bactéries à coloniser le poulet, le thon, les œufs ou d'autres aliments couramment mélangés à de la mayonnaise, et la mayonnaise est souvent blâmée.
