Certaines bonnes recettes de fudge au lait concentré incluent le fudge ultime, le fudge au chocolat infaillible et le fudge au beurre. Une autre bonne recette, le fudge au micro-ondes, ne nécessite que quatre ingrédients. Faire fondre les pépites de chocolat mi-sucré au micro-ondes, incorporer 1 boîte de lait concentré sucré et ajouter les noix et 1 cuillère à café de vanille.
Faites un fudge ultime en combinant 2/3 tasse de lait, 1 boîte de lait concentré, 16 onces de sucre demerara et 4 onces de beurre dans une casserole. Mélangez le tout et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Portez ensuite le mélange à ébullition, baissez la température et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Remuer constamment pour que le mélange ne colle pas à la poêle et ne brûle pas. Une fois que le fudge atteint 244 degrés Fahrenheit avec un thermomètre à sucre, retirez du feu et battez pendant 10 minutes. Presser le fudge dans un plat allant au four et laisser reposer complètement et refroidir avant de servir.
Pour préparer un fondant au chocolat infaillible, versez 3 tasses de pépites de chocolat mi-sucré et 1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré dans une casserole avec 1 pincée de sel. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde. Retirez la casserole du feu et incorporez 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille. Vous pouvez également choisir d'ajouter 1/2 à 1 tasse de noix hachées. Verser le fudge dans une casserole à rebord et réfrigérer pendant deux heures.
