Le saindoux est fabriqué à partir de la graisse d'un porc et peut être prélevé sur n'importe quelle partie de l'animal qui a un niveau élevé de tissu adipeux. Le saindoux de la plus haute qualité, appelé saindoux de feuille, est extrait de le dépôt de graisse viscérale autour des reins et à l'intérieur de la longe.
Le saindoux est utilisé dans de nombreux plats comme graisse à tartiner, graisse à tartiner ou graisse de cuisson. Il est utilisé par les Chinois et les Européens du Nord depuis des siècles, tout en étant aussi populaire que le beurre en Amérique du Nord. Le saindoux est utilisé dans la cuisine latino-américaine et est courant dans la cuisine du sud des États-Unis. À la fin du 20e siècle, on a découvert que le saindoux était moins sain que les huiles végétales, telles que l'huile d'olive, l'huile de maïs ou l'huile de sésame.
