Les recettes parfaites pour les andouilles de porc de tante Bessie comprennent des façons simples de préparer des andouilles bouillies. Les andouilles de tante Bessie sont nettoyées avant d'être emballées, ce qui élimine les étapes fastidieuses consistant à laver à plusieurs reprises les andouilles avant la cuisson. Sortez les andouilles du sac, rincez et faites cuire selon les instructions.
Faites de simples andouilles bouillies en plaçant 10 livres d'andouilles nettoyées dans une casserole de 6 pintes d'eau froide. Porter l'eau à ébullition et ajouter 1 oignon haché grossièrement, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de flocons de piment rouge et d'ail émincé. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 4 à 6 heures ou jusqu'à ce que la tendreté désirée soit atteinte. Les andouilles sont traditionnellement servies avec de la sauce piquante et du vinaigre.
Pour préparer une grande quantité d'andouilles à la créole, portez 20 livres d'andouilles à ébullition dans une grande casserole, égouttez, rincez et couvrez les andouilles d'eau. Coupez 1 grosse pomme de terre et ajoutez-la dans la casserole avec 2 gros oignons pelés coupés en deux. Ajouter 1 poivron vert haché, 3 gousses d'ail, 3 branches de céleri et 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme. De plus, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, 1 feuille de laurier et 1 cuillère à café d'assaisonnement créole et de flocons de piment rouge. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures.
Retirez les andouilles, coupez-les en morceaux de 1 pouce, remettez les andouilles dans la casserole et égouttez la majeure partie du liquide. Jeter la feuille de laurier, les oignons et le céleri et réchauffer avant de servir.
