Toutes les huiles de cuisson sont inflammables lorsqu'elles atteignent une certaine température. L'huile de cuisson est classée par la National Fire Protection Association comme un liquide combustible de classe IIIB avec un point d'éclair de 200 °C ou plus.
Le point d'auto-inflammation de l'huile de cuisson, comme l'huile de soja, de canola et d'olive, varie de 400 C à 436 C. Près de 75 % des incendies de cuisine résidentiels se déclarent lorsque l'huile de cuisson s'enflamme après avoir été laissée sans surveillance ou placée trop près de la chaleur la source. Les incendies d'huile de cuisson sont particulièrement dangereux car ils deviennent rapidement incontrôlables et se comportent différemment des incendies causés par d'autres sources d'inflammation.
