La différence entre le riz brun et le riz blanc est que le riz brun conserve ses composants naturels de son, de fibres et de germes, tandis que ces composants ont été broyés dans le riz blanc. Le son, les fibres et le germe contiennent de nombreux nutriments et huiles essentielles du riz.
Par rapport au riz blanc, le riz brun contient deux fois plus de manganèse, 2,5 fois plus de vitamine B3, quatre fois plus de vitamine B1 et 10 fois plus de vitamine B6. Selon l'USDA, le son de riz réduit le cholestérol chez les animaux autant que le son d'avoine. Le riz brun est la seule forme de grain qui contient de la vitamine E. Les taux de cancer sont 50 fois plus faibles chez les personnes qui n'utilisent pas de maïs, de blé ou de riz poli (blanc).
