Des températures plus élevées abaissent les niveaux de pH du jus d'orange, tandis que des températures plus basses ont l'effet inverse, en élevant les niveaux de pH. En termes plus simples, le pH est une échelle standard utilisée pour mesurer l'acidité dans une solution aqueuse Solution; les valeurs inférieures à 7 sont considérées comme acides, tandis que les valeurs supérieures à 7 sont considérées comme ayant une alcalinité élevée. Pour les comparaisons de base, l'eau pure a un pH de 7.
La signification des lettres "p" et "H" est contestée. La Fondation Carlsberg dit que le pH signifie « la puissance de l'hydrogène ». Le concept de pH a été introduit pour la première fois en 1909 par le chimiste danois Soren Peder Lauritz Sorenzen au laboratoire Carlsberg.
L'acidité du jus d'orange provient de l'acide citrique, qui est son principal composant. Le jus d'orange a un pH d'environ 3,5. L'acide citrique est un acide faible, ce qui signifie qu'il ne se dissocie pas complètement dans l'eau. Cependant, si la solution de jus d'orange est plus chaude, l'acide citrique se dissociera légèrement mieux, ce qui à son tour abaisse légèrement le pH et rend le jus d'orange légèrement plus acide. L'effet inverse sur le niveau de pH se produit si la solution de jus d'orange est plus froide.
Il faut noter que la température n'a pas le même effet sur tous les acides. La température ne peut avoir le même effet que sur les acides qui ont une valeur H positive. Le comportement exactement opposé se produira si l'acide a une valeur H négative.
