Selon Bon Appetit, les châtaignes sont de saison en décembre, juste à temps pour les fêtes de fin d'année. Les châtaignes ont une saveur beurrée et charnue qui est encore plus savoureuse lorsqu'elles sont rôties.
Pour obtenir les meilleures châtaignes, choisissez celles qui semblent lourdes pour leur taille et qui ont une peau tendue. Évitez ceux qui sont moisis ou qui font du bruit dans leur coquille. Les châtaignes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours avant utilisation, mais si elles sont grillées, elles doivent être sorties environ 24 heures à l'avance. Les châtaignes sont désirables en elles-mêmes, mais elles ajoutent également de la saveur et de la texture aux gaufres, aux salades et aux farces.
