Les fromages à pâte molle commencent à moisir dans la semaine suivant leur ouverture. Les fromages à pâte semi-ferme, comme la mozzarella, le Monterey Jack et la feta, durent environ deux à trois semaines sans moisissure. Les fromages à pâte ferme, comme le Cheddar, le Colby et le Suisse, peuvent durer jusqu'à cinq semaines.
Les fromages les plus résistants à la moisissure sont les fromages à pâte dure, comme le parmesan, qui durent jusqu'à 10 mois. Les facteurs clés qui influencent la croissance des moisissures sont le niveau de pH et l'activité de l'eau. Certains fromages, comme le fromage bleu, contiennent déjà de la moisissure lorsqu'ils sont consommés. Certaines moisissures sur le fromage peuvent être toxiques, alors vérifiez toujours avant de consommer du fromage qui contient de la moisissure.
