La courge calabaza peut être cuite de différentes manières, notamment en sautée ou au four. Elle peut être cuite de la même manière que la courge d'été ou la courge musquée ; cependant, la peau dure doit être enlevée.
La courge calabaza a un goût doux qui la rend idéale avec le poisson et le ragoût. Il peut également être réduit en purée et utilisé comme garniture de tarte. La petite courge en forme de citrouille est souvent remplacée par la courge musquée ou la citrouille dans les recettes en raison de la disponibilité. Une fois préparée, la courge peut se conserver une semaine à 10 jours. Les courges calabaza entières peuvent être conservées environ un mois avant la cuisson.
