Selon le site Web de Martha Stewart, le fromage bleu est une catégorie générale de fromage qui présente des veines et des taches bleues ou bleu-vert créées par un processus de vieillissement avec la moisissure Penicillium, tandis que le gorgonzola est une variété spécifique dans le spectre des fromages bleus. Roquefort et Stilton sont d'autres exemples populaires trouvés dans la famille des fromages bleus.
Le fromage Gorgonzola est originaire du nord de l'Italie et a été produit pour la première fois en 879 après JC dans la ville homonyme de Gorgonzola. Le fromage a un goût piquant et salé et, selon le site Diffen, a une texture plus friable que les autres fromages bleus. Les tiges sont insérées plusieurs fois au cours du processus de vieillissement pour transférer le moule qui développe l'aspect rayé bleu-vert caractéristique et la saveur unique.
Le fromage bleu, y compris le gorgonzola, est vieilli entre deux et trois mois et parfois jusqu'à six mois. Plus le fromage vieillit, plus la saveur et l'arôme deviennent forts. Dans les fromageries, les lots les plus jeunes sont vendus sous le nom de Gorgonzola dolce, et les fromages vieillis plus longtemps sont appelés Gorgonzola naturale ou Gorgonzola piccante. Selon CookingLight, le type de lait utilisé dans la fabrication du fromage affectera la saveur. Le lait de chèvre, le lait de brebis et le lait de vache peuvent tous être utilisés pour faire différents types de fromage bleu.
