Les steaks à trois pointes proviennent de la section de surlonge de la vache. Les steaks à trois pointes sont très savoureux, même s'ils peuvent être un peu durs.
Il n'y a que deux steaks à trois pointes par vache et ils proviennent du muscle triangulaire qui contrôle les pattes arrière. Les trois pointes peuvent être vendues sous d'autres noms, tels que pointe de surlonge, bout de surlonge et bas de surlonge. Les steaks à trois pointes peuvent être préparés de différentes manières. Ils sont excellents cuits sur la cuisinière et sont parfaits pour rôtir ou griller.
Le surlonge tri-tip a moins de persillage qu'un haut de surlonge mais a toujours une saveur remarquable. Pour une qualité optimale, le steak doit avoir au moins trois quarts de pouce d'épaisseur.
