Le temps de cuisson d'un rôti de côtes varie en fonction de la taille du rôti et de la cuisson souhaitée. Les temps de cuisson peuvent varier de 1,25 heures à 3,75 heures.
Un rôti de côtes doit être cuit initialement à 450 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes. Ensuite, la température du four doit être abaissée à 325 degrés pour le reste du temps de cuisson. Un rôti de côtes est meilleur servi saignant mais peut être cuit jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Un petit rôti, pesant entre 7 et 8 lb, doit être cuit à 325 degrés pendant 1,25 à 1,5 heures pour saignant. Un rôti pesant 9 à 10 lbs. devrait cuire pendant 1,5 à 2 heures et un rôti plus gros, de 14 à 16 lb, devrait cuire de 2,75 à 3 heures.
