La durée de cuisson d'un rôti de côte de bœuf dépend de sa taille et de sa cuisson. La période de brunissage prend 15 minutes à 450 F suivie d'un rôtissage lent à 325 F. Le temps de cuisson total varie de 1 1/2 à 4 heures pour obtenir une cuisson saignante.
La côte de bœuf doit également reposer, recouverte de papier d'aluminium, pendant 15 à 30 minutes après sa sortie du four pour terminer la cuisson et redistribuer la saveur et les jus. La température du rôti augmentera de 5 à 10 degrés au repos. La cuisson est déterminée par la température interne du rôti, à l'aide d'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti. La température de cuisson varie de 125 F pour les viandes saignantes à 160 F pour les viandes bien cuites.
