Cuisez un rôti de côtes debout en assaisonnant un rôti avec de l'ail frais, du sel, du poivre, du romarin et du thym, et rôtissez pendant environ 18 à 22 minutes par livre, selon le niveau de cuisson souhaité. La méthode d'Emeril Lagasse pour cuire un rôti de côtes debout est disponible sur FoodNetwork.com.
Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Séparez les gousses de deux têtes d'ail rôties et essorez les gousses de leurs pelures. Écrasez l'ail dans un petit bol et mélangez-y 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais hachées et 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées. Enlevez une bande de gras du haut du rôti de côtes, étalez le mélange d'ail uniformément sur le dessus et les côtés du rôti de côtes et remettez la bande de gras paré sur le dessus du rôti. Attachez avec de la ficelle de cuisine.
Assaisonner l'extérieur du rôti avec 2 1/2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Mettre le rôti dans une poêle avec 1 1/2 tasse de vin rouge et 1/2 tasse de bouillon de bœuf. Rôtir pendant 20 minutes, puis réduire le feu à 350 degrés Fahrenheit. Continuez à cuire pendant 18 à 22 minutes par livre, 18 minutes pour saignant et 22 minutes pour moyen. Laisser reposer le rôti pendant au moins cinq minutes avant de le découper. Écumez le gras du jus de cuisson et servez avec le bœuf.
