Pour cuire un rôti de côte de bœuf, frottez le rôti avec un mélange d'épices et d'herbes, puis faites rôtir au four jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne d'au moins 135 degrés Fahrenheit. Cela se traduit par un rôti saignant moyen qui est rouge au centre.
Certaines options d'assaisonnement incluent le zeste d'orange, les feuilles de laurier émiettées, le sel, le poivre et le thym. Mélangez ces assaisonnements avec un peu d'huile d'olive pour former une pâte, puis lissez le mélange uniformément sur le rôti. Éventuellement, coupez quelques gousses d'ail, puis enfoncez-les dans le rôti en coupant de petites fentes dans la viande pour retenir les lamelles. Pour infuser les saveurs, laissez la viande reposer jusqu'à trois heures au réfrigérateur, mais elle peut aussi être cuite immédiatement.
Placez la viande sur une grille à l'intérieur d'un plat allant au four et faites cuire jusqu'à ce que la viande atteigne la bonne température interne, environ deux heures. Mettez le rôti sur un plat de service et couvrez de papier d'aluminium pour empêcher la chaleur de s'échapper. Placer le plat de cuisson sur des brûleurs pour créer un au jous. Mélanger le jus de cuisson avec le vin rouge et le bouillon de bœuf, puis réduire de moitié. Ajoutez des assaisonnements supplémentaires au goût si nécessaire, puis servez avec le rôti.
