La viande animale est simplement appelée viande. C'est un sous-type de chair, qui est le tissu mou recouvrant les os des animaux vertébrés. La plupart des viandes animales couramment consommées sont des tissus musculaires avec de la graisse et de la peau ou des tissus vasculaires, selon la façon dont la viande a été découpée.
La viande animale comprend également les abats ou les abats, qui sont les organes internes d'un animal, à l'exclusion des muscles squelettiques et de la peau. Le foie est une viande d'organe populaire, et dans certaines localités, la cervelle, la langue et les reins sont également une cuisine courante. Les intestins des moutons et des porcs sont souvent utilisés pour faire des boyaux de saucisses.
La plupart du temps, la viande se réfère uniquement à la chair des mammifères, car la plupart des espèces de bétail communes élevées pour la chair sont des mammifères. La chair des autres créatures est appelée par le nom de cette créature plutôt que par la viande. Par exemple, la chair de poisson est simplement appelée poisson.
