La principale différence entre une plaque à pâtisserie et une plaque à biscuits est qu'une plaque à pâtisserie a des côtés de 1 pouce de hauteur, tandis qu'une plaque à biscuits n'a qu'un ou deux côtés pliés vers le haut. Un moule à gelée est utilisé pour faire des petits pains ou des légumes rôtis. Il peut également remplacer une plaque à biscuits, si nécessaire.
Bien que de nombreux boulangers utilisent indifféremment les moules à pâtisserie et les plaques à biscuits, ils sont en fait fabriqués à deux fins très différentes. Les biscuits cuisent mieux lorsque l'air peut circuler librement autour d'eux. Par conséquent, la surface plane d'une plaque à biscuits sans côtés est parfaite. Une plaque à biscuits peut avoir un côté légèrement retourné, mais c'est seulement pour une manipulation facile et cela n'affectera pas la cuisson. Parce que cette feuille n'a pas de côtés, elle ne doit pas être utilisée pour cuire quoi que ce soit qui a du jus qui pourrait couler sur le bord.
Les quatre côtés d'un moule à jelly roll mesurent 1 pouce de haut. Ces bords courts rendent la poêle idéale pour un certain nombre de recettes différentes, y compris des rouleaux de gelée et des pizzas maison. La poêle peut également être utilisée pour cuire des biscuits, mais le temps de cuisson devra peut-être être ajusté en raison du manque de circulation d'air.
