La viande de salami provient d'un porc. Cependant, le mot « salami » vient du mot latin « salumen », qui peut décrire tout mélange de viandes salées.
Le salami est techniquement tout type de viande enrobée, mais tous les salami contiennent du porc. La viande contient également une quantité considérable de graisse de porc de haute qualité. Le salami est assaisonné de sel, de poivre et d'ail. Certaines variétés sont également aromatisées avec du vin et des épices comme le fenouil, la cannelle et le macis. Une fois la viande mise en boyau naturel ou synthétique, elle est placée dans des caves sombres et fraîches pour qu'elle puisse vieillir. Le salami est servi frais, cuit ou séché à sec.
