L'assaisonnement d'accent est communément appelé glutamate monosodique, ou MSG, et ajoute de la saveur à un certain nombre de plats, principalement dans la cuisine asiatique. L'assaisonnement à faible teneur en sodium donne une saveur supplémentaire aux viandes, ainsi qu'aux poisson et légumes.
De nombreux consommateurs aux États-Unis n'utilisent pas de MSG dans leur cuisine, en raison d'allergies et de réactions après avoir ingéré la substance. En Asie, le MSG est souvent utilisé dans les restaurants, ainsi que dans les plats préparés à la maison et par les transformateurs. En plus d'améliorer les saveurs existantes, ce produit contient également moins de sodium que le sel de table traditionnel, ce qui en fait un choix optimal pour les personnes qui ont besoin de maintenir un régime pauvre en sodium.
