Si une recette nécessite du bicarbonate de soude, il peut être remplacé par deux à trois fois plus de levure chimique. Le bicarbonate de potassium peut également être utilisé, bien que cet ingrédient ne se trouve généralement qu'en pharmacie. , une pharmacie ou un magasin qui vend des suppléments.
Le bicarbonate de soude libère du dioxyde de carbone, qui aide à faire lever les produits de boulangerie, car il neutralise les ingrédients acides. Lors de l'utilisation d'un substitut, il peut être nécessaire de remplacer les liquides acides tels que le babeurre ou le jus d'agrumes par du lait nature et de l'eau. Pour des résultats plus légers et plus moelleux, il est préférable d'incorporer autant d'air que possible dans la pâte ou la pâte en tamisant la farine ou en fouettant vigoureusement les œufs.
