Le poulet kung bo est une version du poulet kung pao plus commun. Gung bo gai ding et kung po sont deux autres noms pour des versions du même plat. Le poulet Kung Bo est parfumé aux piments forts, aux grains de poivre et à l'huile de sésame.
Le poulet Kung Bo est un plat sauté épicé qui comprend des arachides et des légumes, et son origine se trouve dans la province du Sichuan, dans le sud-ouest de la Chine. Le gung bo gai ding traditionnel comprend des grains de poivre du Sichuan pour l'assaisonnement. Le poulet Kung pao est une version occidentalisée du plat, et il est souvent moins épicé.
Le plat traditionnel chinois commence par des dés de poulet marinés aux épices. Les grains de poivre du Sichuan et les piments sont frits dans un wok pour ajouter de la saveur à l'huile de sésame. Le poulet est sauté avec des légumes et des cacahuètes sont ajoutées vers la fin de la cuisson.
Kung pao commence par les noix, que ce soit des noix de cajou ou des arachides. Ils sont frits dans l'huile chaude du wok jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Du poulet et des légumes sont ajoutés dessus. La version occidentalisée de ce plat est généralement sautée avec du jus d'orange, du gingembre, de l'ail et de la fécule de maïs.
Le kung pao occidentalisé s'est distingué de la version traditionnelle du Sichuan à cause des grains de poivre. Les grains de poivre du Sichuan n'ont pas pu être importés de Chine aux États-Unis de 1968 à 1995, car on pensait qu'ils étaient porteurs du chancre des agrumes, qui endommage les agrumes. Parce que ceux-ci n'étaient pas disponibles, d'autres arômes, tels que le gingembre, le poivre noir et l'ail, ont pris leur place.
