La levure, qui est un levain biologique, peut être remplacée par des levants chimiques tels que le bicarbonate de soude ou la levure chimique. Lors de l'utilisation du bicarbonate de soude, il est nécessaire de le mélanger avec un acide tel que le yaourt, du jus de citron ou du babeurre pour créer les gaz qui soulèvent la pâte ou la pâte à frire. Il est également nécessaire de mettre le produit de boulangerie au four le plus tôt possible pour éviter de perdre du volume.
En général, 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude mélangée à 1/2 tasse de babeurre, de jus d'agrumes ou de yaourt suffit pour faire lever 1 tasse de farine dans les recettes. Lorsque vous utilisez de la levure chimique, 1 cuillère à café suffit pour faire lever 1 tasse de farine dans une recette. Les levains agissent pour donner du volume à la pâte en libérant du dioxyde de carbone, qui dilate les bulles d'air déjà présentes dans la pâte. Parmi les autres levains chimiques, citons l'ammoniaque de boulangerie et la crème de tartre, qui ne sont pas idéales pour être utilisées seules dans des pains ou des gâteaux.
La pâte faite avec des substituts de levure n'a pas besoin de reposer et de lever comme l'exige la pâte faite avec de la levure. Au lieu de cela, il est généralement préférable de mettre la pâte ou la pâte dans le four dès que possible pour laisser la chaleur du four fonctionner en tandem avec le levain pour donner au produit cuit son essor. Pour de meilleurs résultats, il est conseillé d'utiliser de la levure chimique fraîche ou du bicarbonate de soude.
