Les olives vertes ont quelques avantages pour la santé avec des nutriments qui incluent des graisses monoinsaturées ainsi qu'une bonne quantité de fibres, de calcium, de magnésium, de potassium, de vitamine E et d'antioxydants. Cependant, selon le Dr David L. Katz, ils contiennent également un nombre important de calories, de sorte qu'ils peuvent contribuer à la prise de poids et à l'hypertension artérielle s'ils sont consommés en grande quantité.
Les nutriments contenus dans les olives vertes offrent différents avantages pour la santé du corps. Par exemple, la vitamine E contient des propriétés antioxydantes qui aident le corps à combattre les radicaux libres. Le calcium contribue à la santé des os et prévient l'ostéoporose. Les olives vertes contiennent également du cuivre, qui fonctionne dans le corps de plusieurs manières, notamment en régulant le métabolisme et en aidant le corps à obtenir de l'énergie; le cuivre contribue également à diverses réactions enzymatiques. Les fibres ont un certain nombre de fonctions, notamment la régulation de la santé digestive grâce à une bonne digestion et l'évacuation des aliments du tube digestif, ainsi qu'une baisse du taux de cholestérol dans le sang. Les olives vertes contiennent également un certain degré d'acides gras oméga-3 et oméga-6. Cependant, Katz dit que les olives vertes contiennent également une grande quantité de sodium. Cela signifie que la consommation d'un pot de sept onces d'olives vertes fournit au corps plus d'une journée entière de sodium.
