Le jus de citron ne peut pas remplacer l'extrait de citron car la saveur n'est pas aussi forte. La plupart des recettes qui utilisent de l'extrait de citron ne demandent qu'une cuillère à café ou deux, et une cuillère à café de jus de citron ajoutera peu à pas de saveur.
Si une substitution est nécessaire, les cuisiniers doivent substituer le zeste de citron à l'extrait de citron. Lorsque les cuisiniers font cette substitution, ils doivent utiliser deux fois plus de zeste de citron que l'extrait de citron demandé. Par exemple, les cuisiniers utilisent souvent deux cuillères à café de zeste de citron si la recette demande une cuillère à café d'extrait de citron. L'extrait de citron peut être fait à la maison en trempant le zeste de citron dans de la vodka pendant deux semaines, puis en retirant le zeste de la bouteille.
