La façon la plus simple de garder les pommes de terre blanches après les avoir épluchées ou coupées est de les plonger complètement dans un bol d'eau jusqu'à utilisation. Si elles ne sont pas nécessaires avant le lendemain, elles peuvent être réfrigérées dans le bol d'eau pendant la nuit.
Bien que la décoloration puisse être désagréable, les pommes de terre dont les côtés coupés sont devenus bruns sont toujours sans danger pour la cuisson et la consommation. Le changement de couleur est causé par une enzyme et des phénols contenant du fer dans le tubercule réagissant avec l'oxygène. Tout comme l'oxydation du fer fait rouiller un vieux camion, le même processus se produit avec les produits. Couvrir les pommes de terre avec de l'eau arrête cette réaction en éliminant la chair exposée de l'oxygène.
