La congélation du chou cru frais est un processus facile et un excellent moyen de conserver les produits sans pesticides directement du jardin. Le chou congelé perd une partie de son croquant lorsqu'il est décongelé, mais c'est un ajout savoureux à plats cuisinés ou sautés.
Une congélation réussie commence par le blanchiment, qui détruit les enzymes et les bactéries, tout en permettant au chou de conserver sa couleur, sa texture et sa saveur pendant la conservation au congélateur. Les feuilles de chou individuelles, les lambeaux ou les morceaux sont déposés dans une casserole d'eau bouillante et recouverts pendant 90 secondes. Pour éviter une cuisson excessive, le chou est immédiatement immergé dans de l'eau glacée. Les sacs à fermeture éclair sont idéaux pour le stockage, mais autant d'air que possible doit être retiré du sac pour éviter que le chou ne sèche et ne brûle au congélateur.
