Bob's Red Mill, GF Harvest, Montana Gluten-Free, Glutenfreeda Foods et Holly's Oatmeal sont plusieurs marques qui proposent de l'avoine sans gluten. Bien que l'avoine soit intrinsèquement sans gluten, elle subit généralement une contamination croisée lors de la transformation avec du blé, de l'orge ou du seigle.
Bien que ces marques certifient qu'elles répondent à l'exigence de la FDA selon laquelle les produits sans gluten contiennent moins de 20 parties par million de gluten, certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque ont encore des réactions. La cause exacte n'est pas déterminée, mais certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten non cœliaque réagissent également mal à l'avénine, une protéine présente dans l'avoine. Certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque sont affectées par différentes variétés d'avoine ou y sont plus sensibles.
La contamination croisée de l'avoine se produit également pendant le processus de croissance. L'avoine est cultivée aux côtés du blé, de l'orge et du seigle, les trois principaux transporteurs de gluten, avant d'être transformée par le même équipement. L'avoine pure est généralement tolérée par les adultes et les enfants atteints de la maladie cœliaque, mais les médecins recommandent toujours de ne manger que des quantités modérées d'avoine. Les personnes qui ont été récemment diagnostiquées et qui n'ont pas vu leurs symptômes cesser complètement ne devraient pas du tout manger d'avoine jusqu'à ce que leurs symptômes soient gérables. Les médecins recommandent également de revenir régulièrement pour des analyses de sang afin de s'assurer que l'avoine sans gluten ne déclenche pas de réponse immunitaire au fil du temps.
