Selon Chocoley, la viscosité, en ce qui concerne la fabrication de bonbons, détermine la finesse ou l'épaisseur du bonbon après son durcissement. Par exemple, le chocolat fin a une faible viscosité. Le chocolat épais a une viscosité élevée. Pour que les bonbons soient comme le cuisinier le souhaite, elle doit choisir correctement le niveau d'épaisseur.
La viscosité dans la fabrication de bonbons est mesurée par l'épaisseur de la consistance par rapport à l'eau. Les mélanges de bonbons plus minces ont des nombres inférieurs comme 30. Les nombres de viscosité supérieurs à 50 sont considérés comme ayant une consistance élevée. La fabrication de bonbons au chocolat est un bon exemple du fonctionnement de la viscosité. Un cuisinier qui prépare des fraises enrobées de chocolat a besoin d'un chocolat de consistance plus fine. Par conséquent, elle recherche du chocolat qui sera bon pour tremper les fruits. Cette faible viscosité est plus facile à travailler et durcit bien. De plus, les revêtements à faible viscosité s'étirent plus loin que les niveaux plus épais.
Un chocolat plus épais au-dessus de 50 viscosité est idéal pour faire des bonbons au chocolat moulés, note Chocoley. Il est également bon pour les recettes de bonbons qui nécessitent une épaisseur adéquate pour contenir d'autres ingrédients. Par exemple, des consistances plus épaisses fonctionnent bien pour l'écorce de chocolat et le fudge. Si une cuisinière veut un bonbon de consistance moyenne, elle peut mélanger des chocolats à haute et basse viscosité.
