Les aubergines peuvent être facilement congelées pour une utilisation future, et la congélation est le moyen recommandé de conserver le légume à long terme. Les aubergines peuvent être congelées en utilisant la méthode de blanchiment, ou elles peuvent être congelées après avoir été cuites. .
Pour blanchir le légume, épluchez et tranchez l'aubergine, puis blanchissez-la dans un gallon d'eau bouillante avec 1/2 tasse de jus de citron ajouté. Retirez l'aubergine après quatre minutes, laissez-la refroidir, placez-la dans des sacs de congélation, fermez les sacs et congelez-les. Les tranches peuvent être battues et panées après le blanchiment et avant la congélation. Il est également possible de préparer des plats d'aubergines comme les aubergines au parmesan ou la moussaka, puis de les congeler. Les aubergines surgelées ont meilleur goût lorsqu'elles sont utilisées dans les neuf à 14 mois.
