Les patates douces crues ne se congèlent pas bien. Pour de meilleurs résultats, laissez-les durcir pendant au moins une semaine après la récolte, puis faites-les cuire avant de les congeler.
Les patates douces ont une durée de conservation normale dans le garde-manger d'environ 1 mois. Il est préférable d'acheter uniquement la quantité que vous prévoyez d'utiliser dans ce délai.
Dans des conditions idéales et avec une manipulation appropriée, les patates douces se conservent dans un endroit sombre et frais pendant plusieurs mois. Cependant, si une pomme de terre est meurtrie, elle commence à se gâter et la bactérie se propage souvent et détruit toutes les patates douces dans le récipient. La mise en conserve offre une option autre que la congélation, mais comme les patates douces sont un produit peu acide, elle nécessite un autoclave pour des raisons de sécurité.
