Les haricots sont des graines comestibles qui proviennent d'une variété de plantes légumineuses appartenant au genre Phaseolus. Les graines très nutritives, qui sont produites dans des gousses, sont largement cultivées dans le monde entier et vendues séchées, en conserve ou surgelé.
Il existe différents types de haricots, qui sont tous d'excellentes sources de protéines végétales ainsi que d'autres nutriments, tels que le zinc et le fer. Ils comprennent les rognons, pinto, lima, garbanzo, français, ficelle, snap, beurre, fava, adzuki et soja. Les gousses de haricots immatures sont parfois consommées comme légumes car elles contiennent de grandes quantités de fibres alimentaires, de folate et de potassium.
