Le céleri devient mou lorsque son humidité s'évapore ; placer du céleri mou dans de l'eau restaure l'humidité perdue et le croustillant du céleri. Le céleri contient environ 90 pour cent d'eau, ce qui signifie que la plante dépend principalement de l'eau pour conserver sa structure.
Les températures chaudes favorisent l'évaporation, donc le céleri ne doit pas être laissé à température ambiante trop longtemps. Si le céleri se ramollit, saupoudrez-le d'eau froide, mettez-le dans un sac en plastique et placez-le au réfrigérateur. Après quelques heures, les branches de céleri devraient retrouver au moins un peu de croustillant.
L'eau est aspirée par les tiges de céleri par capillarité. L'action capillaire est le mouvement de liquide dans des espaces étroits ou des matériaux poreux en raison des forces d'adhérence, de cohésion et de tension superficielle. La plupart des plantes dépendent de l'action capillaire et aspirent l'humidité de la saleté. L'eau traverse ensuite la structure de la plante via ses capillaires.
Si une section de céleri est placée dans un bac d'eau avec l'extrémité de la racine immergée, puis placée dans un endroit ensoleillé, une nouvelle croissance germera à partir de son noyau. Une fois que le nouveau céleri a poussé de quelques centimètres, le morceau de céleri entier peut être planté dans le sol avec seulement les feuilles supérieures exposées.
