Commencez par démonter l'ensemble du fumeur Brinkmann. Placez la partie inférieure qui abrite les charbons à l'emplacement souhaité pour le fumeur. Ensuite, placez 6 à 10 livres de charbon de bois dans la poêle à charbon en métal et allumez-la. Attendez que les charbons soient blancs, puis chauffez suffisamment d'eau pour remplir environ les trois quarts du bac à eau qui se trouve au-dessus des charbons.
Il est important de chauffer d'abord l'eau pour éviter d'avoir à attendre que les charbons chauffent l'eau. Placez le bac à eau rempli dans l'espace désigné au-dessus du bac à charbon où les charbons brûlent. Ensuite, enfermez les casseroles d'eau et de charbon avec la partie baril du fumoir Brinkmann qui abrite la viande. Assurez-vous que les casseroles d'eau et de charbon sont scellées à l'intérieur de la structure verticale du fumoir. Ensuite, placez les racks de fumage à leurs emplacements désignés dans le baril.
Placez l'une des grilles juste au-dessus de l'eau et l'autre près du haut du fumoir. La raison en est que, comme le charbon de bois génère de la fumée, la fumée monte jusqu'au sommet du fumoir Brinkmann. Par conséquent, seule la viande placée près du haut du fumoir peut conserver la saveur fumée souhaitée. La température à l'intérieur du Brinkmann doit être de 200 degrés Fahrenheit pendant le fumage de la viande.
