Différents types de fromages à pâte molle incluent Aspen Ash, Brie et Rheba. Les fromages à pâte molle ont généralement une teneur en eau élevée et leur goût varie de doux à piquant.
Aspen Ash est une sorte de fromage à croûte molle recouvert de cendre végétale. La texture est légère et crémeuse, et la saveur est acide. Ce fromage est fabriqué à partir de lait de chèvre, est de couleur blanche et a un arôme terreux. Il se marie bien avec les raisins, les poires, les framboises et les craquelins fins.
Le brie est une variété française de fromage bien connue, et on l'appelle parfois la « reine du fromage ». Il porte le nom de la région de France où il a été créé.
Le vrai brie français est différent du type de brie expédié aux États-Unis. En France, le Brie est complètement mûr, ce qui donne une saveur plus complexe. Le brie exporté n'est jamais complètement mûri; par conséquent, il a une durée de conservation beaucoup plus longue. Le brie est fabriqué à partir de lait de vache, a une texture beurrée et un arôme puissant.
Le rheba est un fromage à croûte lavée et à pâte molle. Il est fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de brebis. Ce style de fromage est vieilli en cave, a une saveur intense et se marie bien avec de nombreux plats. Rheba est fabriqué dans la vallée de Yakima, dans l'est de l'État de Washington.
