Les olives crues ne sont pas toxiques. Cependant, elles ont un goût amer avant d'être transformées. Ils sont généralement guéris en utilisant l'une des nombreuses méthodes qui éliminent l'oleuropéine, substance amère. Les méthodes de durcissement comprennent l'utilisation de saumure liquide et le séchage entre les couches de sel.
Les olives peuvent également être séchées à l'aide de lessive, qui retire plus de substance amère mais enlève également plus de saveur que d'autres méthodes. L'eau élimine également l'amertume des olives, mais ne fonctionne pas aussi rapidement que les autres méthodes.
Les olives sont un fruit qui pousse sur de petits arbres dans toute l'Afrique, le bassin méditerranéen et l'Asie du Sud. Ils sont également cultivés en France, dans certaines parties du Moyen-Orient, aux Bermudes et en Californie. Les olives sont importantes dans la région méditerranéenne car elles sont utilisées pour produire de l'huile d'olive. Les oliviers ne poussent généralement pas plus haut qu'environ 49 pieds. Les olives mesurent généralement moins de 1 pouce de long et sont récoltées lorsqu'elles sont vertes ou violettes. Les olives noires en conserve contiennent parfois des produits chimiques qui noircissent artificiellement les fruits.
Les olives sont cultivées depuis 6 000 ans, avec des preuves précoces trouvées en Palestine, en Crète et en Syrie. Les olives étaient cultivées commercialement en Crète dès 3 000 av. et peut avoir contribué à la richesse du peuple minoen.
