L'une des principales différences entre le sel casher et le sel de table est que le sel de table contient un agent anti-agglomérant, tel que l'iode ou le silicate de calcium, contrairement au sel casher. Le sel casher et le sel de table ont également une granulométrie différente.
Le ferrocyanure de sodium est un autre agent anti-agglomérant qui est ajouté au sel de table. Les grains de sel de table sont petits car le sel a été moulu. Les grains de sel casher sont gros et de structure cristalline, car ils ont été conservés dans leur état d'origine.
Le sel casher ne tire pas son nom du fait que le sel lui-même est conforme aux règles alimentaires juives. Le sel est en fait utilisé pour fabriquer de la viande casher en prélevant du sang à la surface de la chair. La viande absorbe les sels qui ont des grains plus petits, ce qui ne permettrait pas une cashérisation efficace. Le sel casher absorbe le sang en surface et peut être facilement lavé sans donner à la viande un goût extrêmement salé.
