Vous pouvez faire saumurer les côtelettes de porc pendant 12 à 24 heures, selon l'épaisseur de la coupe. Le saumurage décompose la structure cellulaire de la viande, donc tout temps supérieur à 24 heures peut produire un effet indésirable texture et viande trop salée.
Les additifs aromatisants tels que la cassonade ou les agrumes fonctionnent bien dans les saumures de porc, mais méfiez-vous d'ajouter de l'acidité supplémentaire, car cela durcit la viande plus rapidement. Réduisez les temps de saumurage maximum de quelques heures lorsque vous ajoutez du citron, du citron vert, du vinaigre ou de la sauce soja au mélange. Saumurez toujours le porc cru dans un environnement frais pendant toute la durée du processus de salaison, car cela empêche la détérioration.
