Botaniquement, les haricots sont des légumineuses, car ce sont des fruits qui poussent dans des gousses. En termes de nutrition, cependant, ils peuvent s'intégrer à la fois aux groupes d'aliments végétaux et protéinés.
Les légumineuses couramment disponibles comprennent les haricots noirs, les pois à œil noir, les pois chiches, les haricots rouges, les haricots de Lima, les haricots pinto, les lentilles et les pois cassés. Comme ils sont riches en fibres alimentaires, en folate et en potassium, ces haricots peuvent s'intégrer dans une alimentation équilibrée comme les légumes. Parce qu'ils sont également de bonnes sources de protéines végétales, de fer et de zinc, ils font également partie du groupe d'aliments protéinés. De nombreux régimes végétariens et végétaliens reposent sur les légumineuses comme alternatives riches en protéines au poisson, à la viande et à la volaille.
