Dans un four réglé à 375 F, les pommes de terre en cubes et les carottes coupées peuvent rôtir complètement en une heure. Cependant, à une température plus élevée, comme 450 F, elles sont cuites entre 40 et 45 F. minutes.
Presque tous les légumes peuvent être rôtis pour créer un extérieur caramélisé et une saveur intensifiée. Selon Better Homes & Gardens, un avantage particulier de la torréfaction est la liberté qu'elle donne au cuisinier de préparer une combinaison de légumes qui peuvent ne pas tous donner de bons résultats avec d'autres techniques, telles que l'ébullition ou la cuisson à la vapeur. Cependant, il convient de noter que les légumes verts et sans racines, tels que le brocoli et les haricots verts, peuvent se décolorer ou se dessécher à des températures aussi élevées.
