Selon le département américain de l'Agriculture, le corned-beef peut être congelé. L'USDA recommande que le corned-beef ne soit pas congelé plus de deux ou trois mois.
S'il reste du corned-beef après un repas, l'USDA recommande que la viande soit réfrigérée dans les deux heures suivant la cuisson. Le corned-beef peut être conservé au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours. L'USDA note que le bœuf salé froid est plus facile à couper en tranches uniformes, et il est facile à réchauffer et à servir. Le corned-beef peut être tranché ou coupé en morceaux pour un refroidissement plus rapide, et il doit être conservé dans des récipients peu profonds. Les restes de bœuf salé doivent être chauffés à une température de 165 degrés Fahrenheit.
Selon About.com, le corned-beef non cuit sous vide dans son emballage d'origine peut être conservé au congélateur pendant un mois avant d'être cuit. Alors que le corned-beef surgelé non cuit n'a pas besoin d'être décongelé avant d'être mis dans une casserole d'eau frémissante pour cuire, Skylark Meats recommande de décongeler la viande au réfrigérateur ou au bain-marie avant de la cuire.
