Manger beaucoup de cornichons peut provoquer des nausées, une prise de poids ou une déshydratation en raison de la grande quantité de sodium qu'ils contiennent. Un apport élevé en sodium peut également entraîner une hypertension artérielle, une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral .
Cinq pointes de cornichons à l'aneth contiennent la quantité recommandée de sodium par jour, et 1 tasse de tranches d'aneth en contient juste en dessous de cette quantité. Certaines marques proposent des versions à faible teneur en sodium, qui peuvent aider à équilibrer le régime alimentaire d'une personne. Les cornichons contiennent également des quantités notables de fibres et de fer et de petites quantités de potassium et de vitamines C et K. Ils sont également faibles en calories et en matières grasses.
