Le thé infusé peut se gâter, car il peut favoriser la croissance bactérienne. En fait, même les sachets de thé transformés peuvent contenir les bactéries qu'ils ont ramassées lors de la croissance, de la récolte ou du séchage. Mal manipulées, ces bactéries peuvent alors contaminer la boisson préparée.
Cependant, faire tremper du thé dans de l'eau qui vient d'ébullition peut tuer ces micro-organismes. Ainsi, le « thé solaire », qui est fabriqué en plaçant des sachets de thé dans des récipients d'eau au soleil, n'a pas la chaleur nécessaire pour tuer ces bactéries et doit être évité. Même après avoir été préparé correctement, le thé infusé ne doit pas rester à température ambiante pendant de longues périodes.
